Сборник рецептов плова

В казане раскалить 80 г растительного или топленого масла, всыпать 2 стакана риса и слегка обжарить. Положить сухофрукты - по 1/3 стакана кураги и чернослива. Добавить специи - кардамон, гвоздику, корицу, шафран, а также соль и сахар по вкусу. Жарить еще 5-7 минут, перемешивая время от времени. Залить все водой так, чтобы она превышала уровень риса на 2-3 см. Довести до кипения и варить на сильном огне, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса. Прикрыть крышкой и томить на слабом огне до полной готовности. Выложить плов горкой на блюдо. Сверху посыпать измельченными орехами. Такой плов полезен при заболеваниях печени и желчного пузыря.

Ингредиенты:
7 стаканов риса,
10 яблок,
7—8 плодов айвы,
по 1 стакану топленого масла и изюма,
по 0,5 стакана албухары и кураги,
100 г миндаля, соль,
2 свежих яблока (для украшения).
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промытый рис залить на 30—40 минут соленой водой. Набухшую крупу засыпать в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. После этого рис откинуть на металлическое сито, полить горячей водой, дать ей стечь. В глубокой кастрюле растопить масло, положить часть риса, осторожно перемешать, засыпать оставшийся рис, полить разогретым маслом, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 40—45 минут.
Готовый плов горкой выложить на блюдо, вокруг уложить печеные яблоки и айву одинаковой величины, между ними на противоположных концах блюда — 2 свежих яблока.
Весь плов обложить обжаренными в масле изюмом, албухарой и курагой, а также очищенным и подсушенным миндалем.
ПРИМЕЧАНИЕ. Албухара - сушеная желтая слива.

Ингредиенты:
1 стакан риса,
по 4 луковицы, моркови, помидора,
70 г растительного масла,
 750 г картофеля,
1 стакан сметаны,
1 стакан нарезанной зелени кинзы и базилика,
0,5 ч. ложки молотого красного перца,
4 лавровых листа,
соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мелко нарезанные лук, морковь, помидоры обжарить на сильно разогретом масле, залить водой (около 2,5 л). После закипания положить промытый рис, за 20—25 минут до готовности — нарезанный кубиками картофель, заправить солью, лавровым листом и перцем.
При подаче на стол в плов положить сметану, посыпать рубленой зеленью.
 

Ингредиенты:
• 2 стакана риса,
• по 0,5 стакана чечевицы, топленого масла и албухары,
• соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис и чечевицу сварить до полуготовности (по отдельности), смешать, переложить в кастрюлю с растопленным маслом, сверху также полить маслом и на большом огне довести до готовности.
Подавать к столу, посыпав албухарой (сушеной желтой сливой), жаренной в машге.

Рис - 1 кг, масло топленое - 400 г, миндаль очищенный - 200 г, курага - 200 г, изюм - 200 г, муки - 300 г, 2 яйца, сок свеклы - 0,5 литра, шафран, соль.

Объем риса поделить на 2 части. Из одной приготовить откидной плов с шафраном до готовности. Из другой откидной плов с использованием сока свеклы для розового окраса риса. Для этого в подготовленную для варки риса воду влить сок свеклы, вскипятить ее и сварить в ней рис. Остальная технология приготовления плова остается прежней. Фрукты и миндаль припустить в масле до готовности. При подаче плов уложить горкой, украсить по вкусу различными частями риса, полить маслом, сверху положить фрукты.

Рис - 500г, муки пшеничной - 300 г, масло топленое - 300 г, 1 яйцо, 300 г сушеных абрикосов, 300 г сушеных слив, соль.

Из муки с добавлением воды, яйца и соли готовят крутое тесто, слегка подсушивают его и нарезают соломкой. После этого лапшу отваривают в подсоленной кипящей воде и откидывают на дуршлаг. Из риса отдельно готовят плов, который смешивают с лапшей и поливают маслом. Сухофрукты припускают в масле до готовности. При подаче в тарелку кладут рис с лапшей, сверху помещают сухофрукты, поливают маслом.
 
 

Крупа пшеничная - 500 г, рис - 500 г, масло топленое - 300 г, изюм - 200 г, 250 г сушеных абрикосов, миндаль очищенный - 100 г, соль.

Пшеничную крупу перебирают, промывают и отваривают в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Затем всыпают промытый рис и варят вместе до полной готовности. Изюм, абрикосы сушеные, миндаль припускают в масле. При подаче на тарелку горкой кладут плов, поливают маслом и украшают фруктами.
 

Рис - 1 кг, масло топленое - 450 г, молоко - 3 литра, мука - 200г, 1 яйцо, 300 г изюма, 250 г сушеных абрикосов, 250 г фиников или 300 г хурмы, 150 г сахара, шафран, соль.

Рис перебирают, промывают и отваривают в кипящем молоке до полуготовности. Перекладывают в казан на подготовленную пресную лепешку, поливают маслом и упаривают плов до готовности. Изюм, абрикосы сушеные и финики припускают в масле. При подаче на тарелку горкой кладут плов, украшают кусочками лепешки, припущенными фруктами, поливают маслом. Сахар подают отдельно.

Рис - 1 кг, масло топленое - 500г, 200г изюма, 300г кураги, 200г муки, 1 яйцо, соль, сахар, шафран.

Из риса готовят откидной плов до готовности. Для этого рис предварительно замачивают в теплой соленой воде (на 1 кг риса используют 5-6 литров воды и 50 г соли). Процесс вымачивания риса длится от 2 до 12 часов (в зависимости от сорта риса). После вымачивания рис следует откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой. Подготовленный таким образом рис переложить в кипящую подсоленную воду(на 1 кг риса берут 6 литров воды и 50г соли) и варить до полу-готовности. После чего заново откинуть рис на дуршлаг. Для придания рису блеска в кипящую воду можно добавить немного лимонной кислоты. Затем рис упаривают. Для этого дно кастрюли смазать маслом и засыпают рис слоями, каждый слой полить распущенным маслом. Верхнюю часть плова полить распущенным маслом, окрашенным настоем шафрана. (Для этого надо 1 г шафрана залить 100 г воды, нагретой до температуры 70 градусов и дать настояться). Кастрюлю плотно закрыть крышкой, обернутой чистым полотенцем из хлопка, поставит упаривать. Упаривание производится на медленном огне до появления пара изнутри плова. Отдельно на масле припускают курагу и изюм. При подаче рис помещают на тарелку горкой, сверху украшают припущеными до готовности фруктами, поливают маслом.

Рис – 500 г, ярма (крупа пшеничная) - 500г, масло топленое 300г, тыквы - 800г, кураги - 150г, соль.
Пшеничную крупу перебрать, промыть и отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Затем всыпать промытый рис и варить вместе до полной готовности. Тыкву очистить, нарезать дольками и обжарить в масле до готовности. Отдельно припустить в масле курагу и кишмиш. При подаче на стол положить на тарелку плов, полить маслом и подать тыкву с фруктами.