Сборник рецептов плова

Белые грибы-300 г, рис-125 г, вода- 1 л, морковь и петрушка-150 г, растительное масло-150мл, репчатый лук-2 головки, соль и перец по вкусу.

Тщательно промытые грибы нарезать ломтиками и сварить, залив подсоленной холодной водой, вместе с нарезанными луковицей, морковью и петрушкой. Готовые грибы снять с огня, откинуть на сито, вынуть лук и овощи. Спассеровать мелко нарезанный лук, положить в него промытый рис, перец и продолжать жарить еще 1-2 минуты. Остывшие грибы переложить а кастрюлю, смешать с рисом, влить грибной отвар (3 части отвара на 1 часть риса), закрыть кастрюлю крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку. Плов подавать горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир.
 

Сварить 1/8 фунта сухих белых грибов в 4 стаканах воды. Затем очистив 2—3 луковицы, изрубив помельче, сложить в кастрюлю, влить 1/4 фунта какого-нибудь масла, поставить на плиту и дать слегка поджариться, сюда же положить изрубленные сваренные грибы, дав покипеть грибам вместе с луковицей минут 5. Промыть 1 фунт рису и положить в кастрюлю с грибами, посолить, поперчить и залить грибным бульоном, покрыть и поставить в духовой шкаф на 1 час; вынуть из печи плов и так подать к столу в кастрюльке.

4 баклажана, 500 г риса, 2 луковицы, 2 сладких перца, 250 г свежих грибов, 3 помидора, 15O г сливочного масла или маргарина (50 г для риса, 100 г для овощей и грибов), зелень петрушки, укроп, соль.

Нарезанный дольками репчатый лук пассеровать в посуде с разогретым маслом, добавить разрезанные на 8 частей стручки сладкого перца, очищенные от семян, подготовленные и нарезанные небольшими кусочками свежие белые грибы или шампиньоны, баклажаны, нарезанные кубиками размером 20 мм, нарезанные дольками помидоры без семян, немного рубленой зелени петрушки. Все это перемешать, посолить, закрыть посуду крышкой и, периодически помешивая, тушить овощи до полной готовности. Можно приготовить для этого плова одни баклажаны с грибами, без добавления других овощей. Рис для плова можно приготовить двумя способами. Первый способ приготовления риса: Рис вымыть, засыпать в кипящую подсоленную воду (на 500 г риса - 3 л воды, 3 чайные ложки соли), добавить масло (10% к массе риса) и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Когда рис хорошо набухнет, посуду закрыть и доваривать рис на умеренном огне еще 30 мин, не перемешивая. Второй способ приготовления риса: Рис положить в кипящую подсоленную воду (соотношение риса и воды то же) и варить при слабом кипении. Когда рис набухнет и станет мягким, откинуть его на дуршлаг, облить горячей водой, дать стечь, положить рис в посуду, добавить растопленное масло (5 - 10% к первоначальной массе риса), перемешать и прогреть в духовке или на слабом огне, помешивая. При подаче положить в тарелку готовый рис, в центре сделать углубление и заполнить его тушеными овощами. Посыпать рубленым укропом.
 

Белые грибы 300 г , рис 125 г , вода 1 л , морковь и петрушка 150 г , растительное масло 150 мл, репчатый лук 2 головки, соль и перец по вкусу.
 
Тщательно промытые грибы нарезать ломтиками и сварить, залив подсоленной холодной водой, вместе с надрезанными луковицей, морковью и петрушкой. Готовые грибы снять с огня, откинуть на сито, вынуть лук и овощи. Спассеровать мелко нарезанный лук, положить в него промытый рис, перец и продолжать жарить еще 1-2 минуты. Остывшие грибы переложить а кастрюлю, смешать с рисом, влить грибной отвар (3 части отвара на 1 часть риса), закрыть кастрюлю крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку. Плов подавать горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Ингредиенты:
(на 4 порции) 4 моркови среднего размера, 3 луковицы, 400 г шампиньонов, 1 1/2 стакана риса, 100 г растительного масла, 100 мл бульона, соль специи для плова, зелень укропа
Способ приготовления: Грибы почистить, вымыть и нарезать ломтиками. Морковь и лук очистить, вымыть. Морковь натереть на мелкой терке, лук нарезать мелкими кубиками. Разогреть на сковороде половину растительного масла. Обжарить в нем грибы и переложить в казан. Морковь и лук обжарить отдельно в оставшемся масле и перемешать с грибами. Рис отварить до полуготовности, промыть холодной водой, добавить в казан и осторожно перемешать с овощами и грибами. Влить бульон, посолить, добавить специи для плова и томить на медленном огне, накрыв крышкой, около 20 минут до полного выкипания бульона. Готовый плов разложить по тарелкам и посыпать сверху зеленью укропа.
 

Ингредиенты:
250 г коричневого риса, 250 г шампиньонов, 2 красные луковицы, оливковое масло, 600 мл овощного бульона, куркурма 2 ч. л., 200 мл кефира, листья петрушки

Способ приготовления: Коричневый рис промыть и обсушить. Грибы нарезать, луковицы измельчить и обжарить в гусятнице на оливковом масле в течение 3 минут, помешивая. Затем залить ингредиенты овощным бульоном, добавить соль по вкусу, довести смесь до кипения, закрыть гусятницу крышкой и оставить на слабом огне на 30 минут. В это время приготовить соус: довести до кипения 100 мл овощного бульона с куркурмой, залить в него кефир, взбить смесь в блендере и прогреть ее в кастрюле в течение 5 минут, не доводя до кипения. В готовый соус добавить 2 ст. л. листиков петрушки и подать к плову.